mat

En mat er ethvert stoff som et levende vesen tar eller mottar for næringen ; Det er den essensielle komponenten i livet fra fødsel til død, fordi det gir en blanding av kjemiske stoffer som gjør det mulig for kroppen å bygge og vedlikeholde organene sine og forsyner den med energi til å utføre sine aktiviteter. Kroppen vår består av kjemiske stoffer, hvis erstatning er avgjørende for den kontinuerlige prosessen med regenerering av vev og organer. Det er verdt å nevne at stoffene som finnes i mat som gir den energien som er nødvendig for normale kroppsfunksjoner, er kjent som næringsstoffer.

mat

Hva er mat

Generelt sett er mat et stoff som brukes til riktig ernæring av et levende vesen, i tillegg har det en sosial og psykologisk innvirkning på menneskeheten. Det er ernæringsmessig fordi det kan gi energi og materie i anabolismen til levende vesener, og klarer å opprettholde alle fysiologiske funksjoner, et tydelig eksempel på dette er kroppsvarme (eller anatomisk oppvarming av levende vesener). Hos mennesker har det en sosial innvirkning fordi det fremmer kommunikasjon, etablering av bindinger eller affektive bånd, samt overføring av kulturer og forbindelser i sosiale forhold.

Den psykologiske effekten har å gjøre med det emosjonelle helseoppsvinget. Så lenge det er god mental helse, så er det gledelige følelser og følelser av lykke. Et godt kosthold representerer individets fysiske helse og utvider den mentale helsen . Viktigere er at mat ikke trenger å håndheve de nevnte faktorene, et eksempel på dette er alkoholholdige drikker. Disse blir tatt i betraktning som et matstoff på grunn av de fruktbare interessene de besitter, ikke nettopp fordi de tilfører næringsverdien til mennesket.

Selv om det har blitt forklart at mat er et stoff som tas eller mottas av levende vesener, er det visse forhold som disse stoffene må måtte betraktes som mat. For eksempel anses ikke materialer som har en tendens til å endre funksjonene til den metabolske opprinnelsen til den levende organismen, som mat. Disse stoffene er medisiner, tobakk (i noen av presentasjonene), medisiner (selv om de er vitaminer) og tyggegummi. Mat gir kroppen næringsstoffer, men heller ikke næringsstoffer som, selv om de ikke gir energi, fremmer fordøyelsen.

Matklassifisering

Selv om mat er i stand til å gi oss både næringsstoffer og ikke-næringsstoffer, er det bare ett av dem som ikke kan tilveiebringe alle essensielle eller grunnleggende næringsstoffer for en riktig funksjon av kroppen til levende vesener, derfor er det viktig å bruke et fullstendig balansert, rikt kosthold i proteiner, vitaminer og mineraler. For at dette skulle være mulig, var det nødvendig å lage en klassifisering av matvarer, og dermed er ikke bare sammensetningen av dem kjent, men også hva hver av dem bidrar med.

I henhold til opprinnelsen

1. Organisk

Organisk mat er de som ikke involverer kjemiske stoffer i deres produksjonsprosess, for eksempel plantevernmidler, ugressmidler eller gjødsel. Disse matvarene dyrkes, avles og bearbeides ved hjelp av naturlige metoder for å skaffe matvarer som ikke inneholder noen kjemiske forbindelser eller syntetiske tilsetningsstoffer. For dyrking av denne typen mat brukes gjødslingssystemer, gjennom bruk av kompost som returnerer de bortkastede næringsstoffene til jorda.

For å bekjempe skadedyr i avlinger brukes naturlige produkter som nøytraliserer og angriper organismer som kan skade avlinger og dyrehold. Plantebaserte matvarer er økologiske og har i sin tur næringsstoffer. Matvarer med vegetabilsk protein er nøtter og frø. Det er også karbohydratmat og jernmat i denne kategorien, for eksempel grønnsaker.

Det er viktig å merke seg at noen mennesker kan oppleve en allergi mot økologisk mat, men det er ikke en stor prosentandel.

Det er viktig at mat av animalsk opprinnelse også er organisk, for eksempel storfekjøtt, fisk, ost, egg og melk.

2. Uorganisk

Uorganisk mat er de som har en mineralsk opprinnelse, for eksempel vann og mineralsalter.

I henhold til den kjemiske sammensetningen

1. Fett og lipider

Måltider klassifiseres også etter deres kjemiske sammensetning, og den første klassifiseringen er basert på lipider eller bedre kjent som fet mat . Disse består av mettet, umettet og transfett.

  • Metninger finnes i mat av dyretype, det vil si kjøtt, melk, smør, etc. Men de kan også finnes i grønnsaker.
  • Når det gjelder umettet fett, regnes de som sunt fett, siden de hever godt kolesterol og reduserer dårlig kolesterol, og finnes i fisk, solsikkefrø og omega 3.
  • Transfett er umettet, men industrielt bearbeidet, for eksempel informasjonskapsler, frossen mat, kaker, hurtigmat, erstatning for kremer som ikke er meieriprodukter, etc.

2. Karbohydrater eller karbohydrater

Disse letter proporsjonalt økningen av glukosenivået i kroppen, for eksempel hvit ris, hvitt sukker (også merano), hvitt brød, informasjonskapsler, bygg, nøtter, etc.

3. proteiner

Disse har ansvaret for å gi mellom 12 og 15% energi til kroppen. De finnes i belgfrukter og mat av dyretype.

4. Vitaminer

Disse forhindrer at levende vesener får sykdommer. Mennesker og dyr trenger en regulert dose vitaminer for å unngå visse forhold og den beste måten å gi dem ved å innta et kosthold rikt på dem. Mat med C-vitamin er variert, for eksempel sitrusfrukter som appelsin og sitron, plomme, etc. Mat med vitamin D er egg, fet fisk, sopp og kua leveren.

I henhold til dens funksjon i organismen

mat

I denne kategorien er energimat, regulatorer og reparatører.

1. Energimat

Det er de som gir levende vesener vitalitet og energi. Det er disse egenskapene som gjør dem til de viktigste matvarene i menneskets kosthold, som består av karbohydrater og fett.

2. Reguleringsmat

De har en grunnleggende rolle i organismen, siden de griper inn i dens korrekte funksjon. De er sammensatt av mineraler, for eksempel mat med jern som nøtter og storfekjøtt. Mat med fiber (korn og belgfrukter) og mat med kalium (bananer) er også inkludert.

3. Reparere matvarer

De er ansvarlige for å regenerere kroppsvev fra levende vesener, øke styrken, veksten og vitaliteten i anatomi og la forskjellige kjemiske reaksjoner oppstå for å opprettholde liv. Disse matvarene er fisk, rødt kjøtt, nøtter, belgfrukter, grønnsaker, grønnsaker, generell frukt, korn, korn og derivater av mat av animalsk opprinnelse.

I følge smaken

Denne klassifiseringen består av bitre, søte, salte, sure matvarer og umamier.

1. Bitter mat

De har evnen til å stimulere fordøyelsessafter og bidra til bedre fordøyelse av mat. Dette er fordi de er i stand til å stimulere smaksreseptorer, som finnes på tungen, og deretter stimulere til økt enzymproduksjon og gallestrøm . Bedre fordøyelse av dem fremmer også større absorpsjon av næringsstoffer, siden det ikke spiller noen rolle hvor mye mat du spiser, men mengden næringsstoffer som tas opp.

Mat med en bitter smak er spesielt grønnsaker (artisjokker, gresskar, sveitsisk chard, asparges, tomater, agurker ...). Det er også drikke med denne smaken: kaffe, øl eller sitronsaft. Det er en smak som ikke aksepteres av en del av befolkningen, og beviset på dette er at den ofte er blandet med sukker. Årsaken er at smaksløkene på tungen har en viss avvisning mot visse plantestoffer i disse matvarene, og det antas å være en evolusjonsmekanisme for å oppdage den bitre smaken til giftstoffer. Dette vil forklare hvorfor barn ikke er veldig glad i å spise grønnsaker.

Bitter grønnsaker som sikori, løvetann, rapini, endive, grønnkål, daikon og ruccola har fytostatika som fremmer bedre leverfunksjon, kontrollerer kolesterol, hjelper med å balansere hormoner, avgifte blodet og forbedre fettmetabolismen. Generelt er bitre grønnsaker rike på næringsstoffer, inkludert vitamin A, C og K, og mineraler som kalsium, kalium og magnesium. De er også rike på folsyre, fiber og lite fett og natrium.

2. Søt mat

De er de som gir energi til organismen og øker vitaliteten til det levende vesenet. Disse består av enkle og sammensatte karbohydrater.

  • De enkle blir absorbert av kroppen med stor letthet og øker glukosenivået i blodet. Av denne grunn bør de konsumeres med forsiktighet, uten overdreven, da de er i stand til å forårsake kroniske sykdommer. Disse karbohydratene er hvitt, brunt sukker og honning.
  • Komplekse karbohydrater blir også raskt absorbert fra tarmen, men i motsetning til enkle karbohydrater øker de blodsukkeret saktere. Disse karbohydratene er brød, rødbeter, bønner, ris og poteter.

3. Salt mat

er de som inneholder visse prosentandeler av natrium . Salt er mye brukt i verdensmat, men hvis du bruker det i overkant kan det føre til hypertensjon og andre sykdommer som reduserer og svekker folks livskvalitet. Pølser, fett, skinke og til og med noen belgfrukter er rike på salt, derfor bør de konsumeres moderat .

4. Sure matvarer

Det er de som øker surhetsnivået i blodet, dette er negativt fordi kroppen har brede syrestandarder, prøver hardere å holde pH i balanse, svekke immunforsvaret og risikerer å få en sykdom. Dette er kaffe, sjokolade, rødt og hvitt kjøtt, frokostblandinger, sjømat, brus ... For høyt forbruk av disse matvarene er skadelig for menneskekroppen.

5. Umami

Dette uttrykket er av japansk opprinnelse og betyr "hyggelig" og omfatter i utgangspunktet alle matvarer eller matvarer som har eksotisk smak og smak. Modne og tørkede tomater, sopp, soyasaus, kinakål, grønn te, ansjos og parmesanost er noen av matvarene som tilhører kategorien umami. Her kan også inkluderes transgene matvarer (de som er produsert ved modifikasjoner i organismer gjennom genteknologi).

Konservering av mat

mat

Det er et sett med prosedyrer og ressurser for å tilberede og pakke matvarer for å lagre og konsumere dem lenge etter. Stoffene som utgjør mat endres noe raskt. Nevnte forandring er forårsaket av mikrober som bruker næringselementene sine for utvikling, noe som forårsaker deres nedbrytning. Endring av mat skyldes også virkningen av enzymer, kjemiske forbindelser som fremskynder reaksjonshastigheten.

Hovedmålet med konservering av mat er å forhindre eller forsinke skadene forårsaket av mikrober, og derfor den skadelige effekten på mat. For dette er det nødvendig å bruke en adekvat behandling; Matene som blir utsatt for denne behandlingen kalles hermetikk. Nedenfor er de mest brukte bevaringsteknikkene i dag:

frysing

Det er en effektiv måte å eliminere mikroorganismer som finnes i de forskjellige typer mat, i tillegg søker den å bevare tilstanden til disse og forlenge deres levetid ved å stivne vannet som kan finnes i dem. Med dette i bakhodet er det viktig at stoffer har vann. Den består av å utsette mat for temperaturer mellom 0 ° C og -4ºC, for å eliminere varme; Denne metoden gjør det mulig å midlertidig stoppe veksten av mikroorganismer og bremse hastigheten som enzymene virker.

nedkjøling

Dette er en annen enkel måte å bevare stoffene som skal inntas, i tillegg er det den mest brukte måten å konservere i hele verden, fordi ved å bruke den reduseres risikoen for fysisk modifisering av maten, selv om ikke selvfølgelig alle er Måltider kan kjøles for lenge. For eksempel fisk.

Kjøling kjennetegnes ved å lagre mat ved en temperatur på 5 ° C eller mindre, og dermed bevare den i en viss tid.

Tørking eller dehydrering

Det kan være naturlig eller kunstig . Med denne metoden utvikler ikke mikroorganismer seg, og enzymer utøver ikke sin virkning i tørr mat. Ved naturlig tørking griper solen inn, den kan brukes på frukt (rosiner), korn og belgfrukter. I dag kan de tørkes ved hjelp av ovner, tunneler eller tørkingstrommer.

Tilsvarende er det andre metoder for konservering av mat. Disse er:

  • Saltet og røkt : denne konserveringsmetoden er ideell slik at måltider har lengre holdbarhet og kan konsumeres over lengre tid. Salting involverer også delvis dehydrering av mat og hemming av bakterier. Ved å tilsette salt i maten, gir det opp vannet, og bakteriell og enzymatisk aktivitet stoppes. Når matvarer blir utsatt for trerøyk (bøk, eik, bjørk), produseres en serie kjemiske stoffer med stor steriliseringskraft og gir i tillegg en typisk aroma og smak til maten.
  • Hermetikk : den består av sterilisering av maten og beholderen. Beholderne kan være laget av glass, tinn, aluminium og papp. Maten før den pakkes tilberedes og renses, forskjellige temperaturer og tider brukes i matlagingen avhengig av om det er kjøtt, fisk eller frukt. Det er en risiko ved denne metoden, og det er at det genereres et Clostridium botulinum, noe som forårsaker botulisme, av denne grunn er den sikre og lovlige metoden for emballasje eller hermetisering av mat under høye temperaturer, etablerte trykkforhold, disse er 116-121 ° C.
  • Syltet : det brukes i kål, agurk, blomkål, korn, oliven osv. Edibles blir saltet og deretter konservert i eddik, med eller uten krydder. Denne teknikken inkluderer herding, den inkluderer røyking, salting og marinade i saltlake eller eddik, de to første brukes i rødt kjøtt. Med denne metoden reduseres pH-nivået på maten, og surhetsgraden øker, siden de blir fermentert når de er bevart i salt eller eddik.
  • Sukkerkonsentrat : dette er et naturlig tilsetningsstoff som søker å bevare ernæringsmessige egenskapene til mat, vanligvis frukt, for å fortsette å gi kroppen energi. Den består av å tilsette sukker til frukt- og / eller plantepreparater. Høye konsentrasjoner forhindrer spredning av mikroorganismer bortsett fra noen sopp. For å stoppe veksten blir oksygen fjernet fra beholderne ved å dekke overflaten med parafin eller forsegle beholderne under vakuum. Dette gjøres vanligvis for sirup, syltetøy og gelé.
  • Kjemiske tilsetningsstoffer : er ikke-næringsstoffer tilsatt med vilje til spiselige matvarer i små mengder for å forbedre utseendet, smaken, konsistensen eller konserveringsegenskapene. De mest brukte til konservering av mat er natriumbenzoat, eddiksyre, natriumcitrat, svovel og natriumnitritt. Men det har også en tendens til å bruke fargelegg tilsetningsstoffer (for å endre farge og noen ganger smaken på maten) sakkarin og lecithin. Alle disse i minimale mengder, slik at spiselig ikke mister alle de viktigste næringsstoffene.
  • Andre moderne metoder: Noe stråling, som røntgenstråler, ultrafiolett lys, etc., er energiformer som påvirker levende materie og på alvor påvirker den, og etterlater maten fri for mikroorganismer og bevarer den i lange perioder.

Sunt å spise

mat

For å forstå hva sunn mat er, må man først snakke om hva man egentlig spiser. Dette er handlingen og effekten av fôring, som definert av det spanske kongelige akademiet. Dette er et ord som kommer fra det latinske "alimentum" som betyr mat. Kosthold er handlingen som vitaminer tilføres eller tilføres kroppen, dette inkluderer valg av måltider, tilberedning eller matlaging og inntak av dem; mat som gir stoffer som vi kaller næringsstoffer og vitaminer, som er nødvendige for å opprettholde god helse og forhindre sykdom.

Alt dette avhenger av behovene til hver enkelt person, tilgjengeligheten av nevnte mat, religion, kultur, økonomiske og / eller sosiale situasjoner, blant andre. Mat er en frivillig handling eller begivenhet, som læres gjennom hele livet og en av de mest grunnleggende i verden av levende vesener, på grunn av dens forhold til deres daglige overlevelse.

Levende vesener trenger et balansert kosthold, i tillegg til vannet som er livsviktig, trenger de et tilstrekkelig kosthold som må inneholde en serie proteiner, karbohydratlipider, vitaminer og mineraler som er viktige for god helse og liv. Foreløpig er maten ekstremt ubalansert, og tilfører dette et stillesittende liv, det er årsaken til lidelse fra mange sykdommer.

For å ha et godt og sunt kosthold ble matpyramiden opprettet, som ble opprettet siden begynnelsen av 1970-tallet, og har blitt modifisert eller oppdatert gjennom årene, den består av grupper; der den første består av korn, ris, fulgt av friske grønnsaker og belgfrukter; deretter frisk frukt, deretter oljer og fett, den neste gruppen for melkeprodukter og den siste gruppen som består av kjøtt, fisk og tørkede grønnsaker. Dette er den versjonen som ble introdusert av USAs landbruksdepartement og ble oppdatert i 2011.

Når dette punktet er avklart, kan du direkte snakke om hva som er en god måte å spise. Sunt å spise har vært det som gir mennesker tilstrekkelige næringsstoffer for deres utvikling, og tilfredsstiller individets behov.

Et sunt kosthold må være i henhold til personens alder, for eksempel må barn og unge i full vekst spise mat som bidrar til deres vekst, når det gjelder voksne må de spise sunt for å unngå forhold som ender i hjerte- og karsykdommer, Dette er det vanligste og skyldes for høyt fettinntak. Derfor er forbruket av alkaliske matvarer helt nødvendig.

Proteiner spiller en grunnleggende rolle for et godt kosthold, det er viktig at de konsumeres i dagens tre måltider, siden det bidrar til den mentale kapasiteten og intellektuelle ytelsen til individet. En av de mest komplekse funksjonene til den menneskelige hjernen er læring, og derfor er et godt kosthold nødvendig før du setter den ut i livet.

Fysisk aktivitet kombinert med god ernæring er den perfekte kombinasjonen for at menneskekroppen skal være i balanse. Det er også viktig å merke seg at du må spise et bredt utvalg av matvarer, inkludert grønnsaker, frukt og grønnsaker. Unngå å spise overflødig mettet fett, så vel som overflødig sukker.

Matpyramide

mat

Det er en ganske enkel måte å representere matvarene som må konsumeres for å bevare helse og ha lang levetid. Matpyramiden har 6 typer mat som alle bør konsumere på daglig basis, som en rutine som oppmuntrer til en praktisk og sunn livsstil.

Dette er bare en grafisk referanse, siden de ideelle mengdene av forbruk avhenger av alder, vekt, høyde, tekstur og fysisk aktivitet som utøves av hver enkelt. Det spanske ernæringssamfunnet er ansvarlig for å endre listen hver gang fordelene med nye matvarer oppdages. De siste årene har vin eller øl blitt tilsatt siden de i moderate mengder har mange helsemessige fordeler.

Normalt, innen matpyramiden, er mat representert med farger.

  • Den oransje fargen inkluderer korn og pasta, men det anbefales å konsumere 180 gram av en av dem daglig.
  • Den grønne fargen er representasjonen av grønnsaker, og det anbefales å konsumere en og en halv kopp av disse matvarene daglig.
  • Den røde fargen er sårende for frukt i generelle nivåer, og ernæringsfysiologer oppfordrer til å konsumere 3-4 porsjoner daglig.
  • Den gule fargen refererer til søtsaker og fett, og selv om de bør spises ofte, anbefales det ikke å gjøre det daglig i høye porsjoner, så det er bedre å konsumere dem med forsiktighet og ansvar.
  • Den blå fargen representerer meieriprodukter, dette er de som inneholder kalsium som styrker bein.
  • Til slutt den lilla fargen, som refererer til kjøtt, både hvitt og rødt, og belgfrukter.

Matdistribusjon i matpyramiden ble vedtatt av det amerikanske landbruksdepartementet (USDA) i 1992 etter å ha funnet at denne typen presentasjoner var lettere å forstå og akseptere.

Hovedmålene med matpyramiden er mer variert matinntak, lavere inntak av mettet fett og kolesterol, spise mer frukt, grønnsaker og korn, samt moderat inntak av sukker, salt og alkohol. Fysisk trening anbefales for å miste eller opprettholde vekt, samt forebygge sykdommer som diabetes, hypertensjon, osteoporose eller hjerte- og karsykdommer.

Ofte stilte spørsmål om mat

Hva er de grunnleggende matvarene til konsum?

Frokostblandinger, pasta, grønnsaker, frukt, rødt og hvitt kjøtt, meieri, søtsaker og fett.

Les mer

Hvordan skal mathygiene være?

Du må vaske maten veldig godt, så vel som hendene og hele stedet der du skal lage mat. Ikke røyk eller konsumér alkoholholdige drikker på kjøkkenet, desinfiser stedet, ikke sug mat og ikke varm den opp igjen.

Les mer

Hvordan er et godt kosthold?

Å spise mat rik på næringsstoffer, proteiner og vitaminer for å øke energien og vitaliteten i kroppen. Det anbefales å konsumere mange alkaliske matvarer for å balansere Ph.

Les mer

Hva er usunn mat?

Dressinger, alkoholholdige drikker (mest) brus, brus, hurtigmat som pizza, hamburgere og pølser, yoghurt med lite fett, potetgull, etc.

Les mer

bibliografi

Pérez, Mariana. (Siste utgave: 7. februar 2020). Definisjon av mat. Gjenopprettet fra: //concepcióndefinicion.de/alimento/. Hentet 10. april 2020

relatert

mat

Analysekonsept

mat

GMO Food Concept

mat

Artikkelkonsept

mat

Nåværende konsept

mat

Akustikk konsept

mat

Alternativt konsept

mat

Arcane Concept

mat

Kunstkonsept

Anbefalt

Membrana
2020
Sociopatía
2020
Naturvitenskap
2020