Matlaging er en prosess der maten tilberedes ved hjelp av termisk virkning (varme), de gjennomgår fysiske, kjemiske og / eller biologiske forandringer, som innebærer endringer i utseende, tekstur, kjemisk sammensetning, smak og ernæringsmessig verdi., alle med funksjonen å gjøre dem om til noe mer fordøyelig, appetittvekkende, næringsrik og sunn på grunn av ødeleggelse av patogener og mikroorganismer.
For at matlagingen skal finne sted, er det nødvendig med visse varmegeneratorer eller kokeapparater. Blant dem er: ovner, grill, frityrkokere, bain-marie, dampkoker, gryter, komfyrer eller kokeplater, panner, blant andre. Alle disse er i stand til å konvertere visse typer energi til varmeenergi.
Det er forskjellige tilberedningsmetoder, bruken av disse vil avhenge av maten som skal tilberedes: Noen vil etter sin natur kreve høyere temperaturer for tilberedning, mens andre krever en minimum varmeoverføring. De vanligste metodene er:
- Matlaging i vandig medium ; der maten føres gjennom vann, eller dampes eller et vannbad. Det finnes typer matlaging som koking, krypskyting, damping, krypskyting, etc. ...
- Matlaging i fettholdig medium ; Det er den som er laget med oljer og fett, for eksempel steking i en panne, steking, sautering, konfitt og bruning.
- Matlaging i luften ; mat tilberedes i fravær av vann og en del av den fordamper og smaken konsentreres. I dette tilfellet er de gratinert, stek i ovnen, på grillen, grillet, med aske eller underjordisk.
