Polysakkarider er en serie biomolekyler sammensatt av sammenslåing av en betydelig mengde monosakkarider, som representerer de enkleste sukker, hvis spesiellhet er at de ikke hydrolyserer, det vil si at de ikke brytes ned til andre forbindelser. Dens funksjon i levende organismer er å skaffe energi og strukturelle reserver.
Polysakkarider er klassifisert i: reservepolysakkarider og strukturelle polysakkarider . De første er de som lagrer glukose i form av stivelse i grønnsaker og glykogen hos dyr, for å frigjøre den til kroppen når det er nødvendig. Hos dyr blir virkningen av polysakkarider supplert med fett eller lipider som lagrer dobbelt så mye energi .
For deres del er strukturelle polysakkarider de som produserer organiske strukturer . Blant de som skiller seg mest ut er celluloser, som er hovedkomponenten i celleveggen til planter og kitin, som utfører den samme funksjonen i sopp .
Stivelse er et eksempel på polysakkarider, det finnes i planter. Det er viktig å fremheve at kostholdet til mennesker i dag er integrert i 70% av dette polysakkaridet, siden det finnes i de fleste matvarene de spiser, i tillegg til at det er det mest brukte når du tilbereder andre matvarer. For eksempel: alle mais- og hvetemel, så vel som produktene laget av dem.
Det viktigste kjennetegn ved stivelse er at den kan brukes på forskjellige måter: som stabilisator, geleringsmiddel, fuktighetsmiddel og fortykningsmiddel til enhver mat.
I mellomtiden er glukose det mest tallrike polysakkaridet i menneskekroppen, det ligger i leveren, musklene og de fleste organiske vev.
